2023年12月13日，根据World Coffee Portal发布报告数据显示，中国品牌咖啡门店总数已接近5万家，成为全世界拥有品牌咖啡门店最多的国家。

  数据显示，龙年春节假期期间，咖啡消费量同比增长40%。在几千亿的规模下，市场还能保持高增长，实属难得。

  而且这还只是市场大爆发的前夜，现在中国人均每年咖啡消费是12杯，日本是200杯，美国是380杯。未来的产业空间极为可期。

  第三，咖啡领军者瑞幸宣布，云南保山咖啡鲜果加工处理厂，正式落成投产，预计年鲜果处理量能够达到5000吨。

  有人可能不理解这一条消息的含金量。要看行业未来三到五年趋势，一定要瞄准头部企业在做什么。

  作为门店超过1.6万家，在门店数量和年营收双双登顶中国咖啡市场的瑞幸咖啡，面对行业发展趋势，应该是相当敏锐的。

  读懂瑞幸为何在云南重金投入，或许更理解咖啡产业变革所蕴含的机会。当更多科技公司和龙头品牌，开始扎根中国咖啡产业带。这就意味，咖啡产业正在进入了转型升级阶段。

  中国咖啡市场经过近几年的野蛮生长，当下已经正式步入中场战事的“品质为王时代”，供应链之战已经打响。

  也是瑞幸云南工厂投产的消息，让不少不了解咖啡的人，第一次知道万亿赛道背后的上游产业链。

  在茶叶、鲜切花、天然橡胶、核桃、坚果、中药材等产业，在种植培养面积和产量双指标上，云南都位居全国第1位。包括80%的国产牛油果，都来自云南孟连县。

  云南也是中国咖啡豆种植培养面积最大、产量最高的咖啡豆主产区，被称作“中国咖啡的心脏”。

  和世界顶级咖啡豆产地巴西、埃塞俄比亚，同处黄金种植带，云南咖啡具有“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味。

  外交部部长王毅曾评价云南咖啡：“是我走遍全球，喝过全球各个国家咖啡当中最好的。”

  近几年，瑞幸等品牌以“高品质咖啡豆”的标准在云南进行采购，也让高品质的云南咖啡走到更多的消费者面前。

  除了在云南保山建立了鲜果处理工厂，继探访埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚三大世界知名咖啡产地后，瑞幸还将“全球寻豆之旅”第四站定格在了云南，持续把高品质要求推进至原产地“最后一米”。

  虽然对于普通大众来说，很多人可能不知道瑞幸为了一杯高质价比的咖啡做了这么多产业链的布局，但瑞幸服务过的2.3亿消费客户，大概是能喝出国产咖啡的坚持。

  过去云南一半以上的产量出口西欧、日本、美国等发达国家。但远销海外，却没有给云南咖啡带来合理的利润和口碑。

  作为上游种植环节，产业链底端，云南咖农的利润只占约1%。低谷时期咖农“一公斤咖啡豆买不起一杯咖啡”，甚至严重亏损，不得已大面积砍掉咖啡苗，改种别的作物，让人非常心酸。

  先来说一个很值得关注的新闻：云南咖啡精深加工率，两年时间内，从不到20%，提高到54%。相当不容易。

  精深加工率越高，咖啡生豆越能获得更好的处理和储存。品质也就上去。同时，还能给咖农带来更多利润。

  数字背后，大家所不了解的，是当地政府长期地去建设基础设施，去推行全产业链标准化。

  也正是类似于瑞幸这样的领航企业作为产业推手，深入地参与到上游的科学技术创新和标准构建，带来全球领先的新技术、新设备。

  随着以瑞幸为代表的咖啡品牌在云南落地，我们有望见证中国咖啡产业带的新一轮转型升级。

  瑞幸保山咖啡鲜果加工处理厂，不单单是物理意义上的一个工厂，还是对云南咖啡产业方方面面的赋能，对于云南咖啡精深加工率的进一步提升，意义匪浅。

  其一，瑞幸保山鲜果处理加工厂，带来的是领先的处理技术：采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，咖啡鲜果加工处理技术在全球处于领先水平。

  其二，瑞幸给云南咖啡产业带来的不光是先进产能，更带来了领先的绿色生产力。

  因为瑞幸在咖啡生豆的水洗处理等环节，采用了应用自热回收多效MVR蒸发浓缩水处理技术。这是全球领先的环保处理技术。

  同时，在咖啡豆的干燥处理环节使用空气源热泵，最大化地减少了废气的排放，将可持续的生产理念贯穿于各个生产环节。

  工厂之外，瑞幸对于咖啡种植、鲜果加工处理等上游环节也要求极高，将技术能力和研发能力的提升视为了核心要务，并且还打算在云南建立更高标准的咖啡鲜果采购体系，让咖啡生豆处理流程更加标准化、精细化——一切都将指向更高的品质。

  还值得一提的是，瑞幸在产业链上的布局早有迹象，2021年，在福建打造了首个全自动化智慧型烘焙基地，位于江苏昆山的烘焙基地也已确定进入了正式运营倒计时。

  无疑，保山鲜果处理厂与两个烘焙基地将产生协同效应，让瑞幸的产业链更加完善。

  正如云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所首席咖啡专家黄家雄所说：“瑞幸咖啡加大对云南咖啡产区的产业链上游投入，在鲜果采收、生豆处理环节的高品质标准及在可持续发展方面的积极举措，将促进云南咖啡整体品质水准的提升，推动云南咖啡产业的规模化、标准化和可持续健康发展，以实际行动助农、惠农，带动乡村振兴。”

  云南咖啡产业振兴的背后，关系到咖农们的生活品质，关系到以人为本的乡村全面振兴。

  2024年中央一号文件提出要把农业建成现代化大产业，为逐步提升乡村产业高质量发展水平、做好新时代新征程“三农”工作明确了方向。

  农业是最需要全面产业升级的地方。只有走农业科技化的道路，才能巩固脱贫成果，牢牢掌握供应安全，进而实现乡村振兴、共同富裕。

  这注定是一场艰辛的过程。对于云南咖啡产业，包括全国各大农业产业带，正如业内人士所共识，云南咖啡正在跨越的鸿沟、追赶的差距、建立的体系，其难度可能超过了中国大多数人的想象。

  在这个过程中，咖啡有突出贡献的公司的入局，为这一进程按下了快捷键，同时也给当地咖农带来了更多希望。

  比如瑞幸的到来，除了完善产业链，为农户带来了就业机会，拓宽了收入来源，更旨在“授之以渔”。

  第一，工厂的落地一定能为当地带来相应岗位。给农民提供更多稳定收入。农民也可以就近将咖啡豆销售给处理厂，获得更高的收益，缩短了中间环节。

  而这还只是开端。瑞幸对云南产业链的深耕，会促进更多企业投资云南咖啡，让云南咖啡进一步形成产业集群和规模优势，带动整个产业的高质量发展。

  有强竞争力的产业链，意味着更高品质的咖啡和更深远的品牌影响力，也代表着农民有更多路子赚到钱，增收途径被极大拓宽了。瑞幸扎根云南带来的产业影响，或将辐射150公里，惠及2万家农户。

  第二，瑞幸未来计划依托工厂建立培训中心、实操中心，同时与云南省农科院热带经济研究所开展合作，在保山成立农户帮扶中心，为农户提供更多技术上的支持，让咖农们增产增收过上向往的生活。

  科技兴农富农，才是更加长期的帮扶。瑞幸工厂落地，正推动云南咖啡产业实现高质量跨越发展。

  一个国民品牌的影响力，不仅仅在于它所创造的商业经济价值，而在于它影响了多少人。

  单单在自己的门店端，瑞幸就能解决8万到10万人的就业，甚至带动了上下游产业链企业业务迅速增加扩容。

  无论是消费行业，还是农业，都有一个特点。他们都属于实体经济，做辛苦生意挣辛苦钱，需要极大的耐力。

  让人乐见的是，随着中国逐步成为全世界咖啡消费大国，云南咖啡产业带在全球竞争格局下，帮中国饮品消费行业守住了本土供应链最后一块压舱石。

  而瑞幸们的崛起，也将有利于做大云南咖啡的产业集群，做强中国咖啡产业带的价值链，让我们切实看到云南咖啡的豹变。

  企业带来资金带来技术，加上政府政策扶持，促进云南当地咖啡产业高水平质量的发展，让高的附加价值环节变多，把更多收益留在当地，真真正正让咖农的钱包鼓起来。科技兴农四个字，莫过于此。

  在国人咖啡消费井喷式增长的带动下，品质之争正在成为品牌们新的战场。随着咖啡行业有突出贡献的公司纷纷溯源而上打造全产业链，云南咖啡产业实现高水平质量的发展，或许将成为一种历史必然。

  随着慢慢的变多像瑞幸这样的“造梯人”出现，以云南咖啡为代表的中国咖啡，真正走向全球，这一天可能不会太久。

  参考资料：[1]. 云南咖啡闯关：富起来的咖农、要长大的本土品牌和关键的电商，零售氪星球，妮可

  [2]. 咖啡变局：云南咖啡，争夺定价权，21 世纪经济报，江佩佩 ，宋佳遥

  [3]. 一场农业大摸底，都曝光了哪些连自家人都不知道的惊天秘密？智谷趋势，竹芒

  [5]. 聚焦高质量跨越式发展 感受云南之美云南之变——云南团代表回答记者提问，曲靖珠江网

  [6]. 2023年云南省咖啡市场发展现状分析 咖啡豆国内消费潜力大，前瞻经济学人

  [7]. 《云南咖啡豆产业发展报告2023》：蛰伏百年，民族咖啡豆崛起在望解读，红餐网